Gelato al fior di [latte e] fiori – L’albero dei Gelati

Pubblicato in Ricette ›› Ricette degli chef il: 2 giugno 2012

Monia Solighetto dell’Albero dei Gelati, che ho incontrato a Orticola col suo carretto dei gelati raffreddato dal sole (eh sì, davvero!), mi ha dato questa ricetta molto semplice, che potete fare con i fiori commestibili che preferite, mi raccomando solo quelli per uso alimentare o che sapete con certezza che non sono stati trattati con pesticidi!

© Gelato al fior di latte e fiori, L'albero dei Gelati

Gelato al fior di [latte e] fiori

600 g di latte intero
200 g di panna
200 g di zucchero
3 albumi
5 g di farina di semi di carruba
5 g di fiori commestibili
1 pizzico di sale
  1. In una pentola mettete latte, panna, zucchero, sale e albumi. Cuocete a fuoco lento fino ad arrivare a 65° (usare un termometro per alimenti).
  2. Spegnete la fiamma e aggiungete i fiori commestibili scelti (qualche esempio qui). Lasciate raffreddare e fare riposare una notte in frigorifero.
  3. Il giorno successivo filtrate il composto eliminando i fiori, aggiungete la farina di semi di carruba e frullate con un minipimer. Versate nella gelatiera e appena è pronto servite il gelato decorato con altri fiori freschi commestibili.

per chi vuole approfondire:

l’Albero dei Gelati

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