Oggi ho iniziato la mia giornata al congresso di Identità Golose con Enrico Bartolini a Identità di riso e risotti.
Sono scesa in Sala Bianca dove Enrico Bartolini (Devero Ristorante) stava presentando dei piatti molto carini, devo dire che il Risotto allo zafferano e trasparenza di peperone (poi ribattezzato Risotto Rame e zafferano) mi è piaciuto particolarmente. Enrico ha spiegato di essersi ispirato al Risotto Oro e zafferano di Gualtiero Marchesi, sostituendo la foglia d’oro con una di peperone.
Piccola parentesi: questo utilizzo di pelli di latte e di verdure, già presente negli anni scorsi, si è affermato ulteriormente (e la cosa non mi dispiace). L’idea di questo quadrato arancio carico sul risotto giallo è molto carina e rende il piatto molto allegro, se fossi un bimbo inappetente credo che non resisterei dall’affondarci il cucchiaio…
Enrico ha fatto altri piatti interessanti e ha chiuso con un Cremino di riso che si è liquefatto in bocca :)
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per chi vuole approfondire:
la ricetta di Enrico Bartolini Risotto Rame e zafferano
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