Oggi ho iniziato la mia giornata al congresso di Identità Golose con Enrico Bartolini a Identità di riso e risotti.
Sono scesa in Sala Bianca dove Enrico Bartolini (Devero Ristorante) stava presentando dei piatti molto carini, devo dire che il Risotto allo zafferano e trasparenza di peperone (poi ribattezzato Risotto Rame e zafferano) mi è piaciuto particolarmente. Enrico ha spiegato di essersi ispirato al Risotto Oro e zafferano di Gualtiero Marchesi, sostituendo la foglia d’oro con una di peperone.
Piccola parentesi: questo utilizzo di pelli di latte e di verdure, già presente negli anni scorsi, si è affermato ulteriormente (e la cosa non mi dispiace). L’idea di questo quadrato arancio carico sul risotto giallo è molto carina e rende il piatto molto allegro, se fossi un bimbo inappetente credo che non resisterei dall’affondarci il cucchiaio…
Enrico ha fatto altri piatti interessanti e ha chiuso con un Cremino di riso che si è liquefatto in bocca :)
—
per chi vuole approfondire:
la ricetta di Enrico Bartolini Risotto Rame e zafferano
Aspic al moscato d’Asti e frutta | maître chocolatier Ernst Knam
Il ghiaccio si usa anche in pasticceria? Ernst Knam spiega quando serve, e come si usa per raffreddare la gelatina.
Scopri di più
13 Stampi alternativi per cubetti di ghiaccio
Erano gli anni ’50: ne è passato di tempo dalle prime vaschette in alluminio col divisorio di plastica per fare i cubetti di ghiaccio! L’alluminio è stato poi sostituito dalla plastica, ma la vera trasformazione è arrivata col silicone per uso alimentare BPA free, che permette di creare tante forme e dimensioni diverse, facili da […]
Scopri di più
Sorbetto all’Amarena | maestro pasticciere Corrado Assenza
La ricetta del sorbetto di Corrado Assenza e i suoi ricordi da bambino. Quando c’era la macchina del ghiaccio…
Scopri di più
Come fare il ghiaccio cristallino | The Blush | Maura Lawrence Milia
Segui i consigli di Maura Lawrence Milia, già bar manager al The Connaught, e scoprirai che fare il ghiaccio cristallino a casa è facilissimo!
Scopri di più
Menta: come coltivarla in vaso
Le varietà più buone e belle di menta e tantissimi consigli (+ un trucchetto) per coltivarla e raccogliere le sue
profumatissime foglie anche d’inverno!