Carrettieri, hamburger di agnello, broccoli e nduja \ chef Peppe Guida

Nel mio post sui nuovi formati di pasta tutti i produttori che ho intervistato mi hanno indicato dei ristoranti dove è possibile assaggiarli.

Peppe Guida, chef dell’Antica Osteria Nonna Rosa a Vico Equense (NA) prepara questa ricetta con i Carrettieri di Gragnano del Pastificio dei Campi.

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Carrettieri, hamburger di agnello, broccoli e nduja

320 g carrettieri

320 g di spalla di agnello

1 kg di broccoli

50 g di pecorino stagionato

nduja qb

erbe e spezie per insaporire la carne a piacere

sale, pepe, olio evo

1. Trita la spalla di agnello, condisci con sale, pepe ed erbette, dividi la carne in quattro, modellala a forma di hamburger e cuocili sulla griglia a fuoco vivo.
2. Nel frattempo sbollenta i broccoli conservando a parte qualche fogliolina interna per la guarnizione. Raffredda in acqua e ghiaccio i broccoli sbollentati, frullali e regola di sale e pepe.
3. Cuoci i carrettieri al dente, condiscili con il passato di broccoli e aggiusta il sapore con un po’ di pecorino. Metti gli hamburger di agnello al centro dei piatti, arrotola la pasta e appoggiala sopra alla carne, e infine aggiungi gocce di nduja e foglioline di broccoli.

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