Muffin al farro e mandorle
per 12 muffin (6 persone)
300 g di farina di farro
50 g di mandorle macinate
una bustina di lievito vanigliato
120 ml di olio extravergine di oliva
1 vasetto di 125 g di yogurt intero
1 dl di panna
120 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di zucchero al velo
1 uovo e 1 tuorlo
1 pizzico di sale
1. Mescolate lo yogurt con l’uovo, il tuorlo, il sale, l’olio, lo zucchero semolato e la panna, quindi unite poco alla volta le mandorle macinate e la farina setacciata con il lievito.
2. Mettete 12 pirottini (cioè i piccoli stampi di carta) di mm 50×24 in 2 stampi da muffin (se non li avete impilate i pirottini 3 alla volta e appoggiateli su una teglia), riempiteli con il composto per due terzi e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti circa.
3. Estraete i muffin dal forno, spolverizzateli di zucchero al velo e serviteli caldi o a temperatura ambiente. Quando sono freddi se volete potete anche surgelarli.
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