Categoria: Ricette

Castagne e lardo

4 Gennaio 2012, Sandra Longinotti in Ricette

Il lardo di Colonnata o d’Arnad con le castagne secche rinvenute, bollite e affogate nello sciroppo di zucchero. E se non avete tempo…

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Hot-dog di seppia \ di Moreno Cedroni

27 Ottobre 2011, Sandra Longinotti in Ricette

L’hot-dog di seppia di Moreno Cedroni è stato il piatto migliore che ho mangiato quest’anno alla prima serata di Le Grand Fooding a Milano, così gli ho chiesto di mandarmi la ricetta… et voilà, eccola qui per voi [grazie Moreno!] E’ semplice, l’unico impasse è la ricerca del budello ma mi hanno detto che si […]

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Tonno shabu shabu con friggitelli, di Moreno Cedroni

7 Settembre 2011, Sandra Longinotti in Ricette

Questa è una delle ricette del menù ideato da Moreno Cedroni ispirandosi a Ernest Hemingway (quest’anno si celebra il cinquatenario dalla sua scomparsa), preparata utilizzando gli elettrodomestici Scholtès S3. Io l’ho assaggiata quest’anno a Identità Golose (dove aveva usato il pesce spada) e mi è piaciuta al gusto e alla vista, in fondo niente di strano, anzi […]

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Risotto rame e zafferano – di Enrico Bartolini

31 Agosto 2011, Sandra Longinotti in Ricette

Enrico Bartolini rivisita in modo divertente il famoso Riso e Oro di Gualtiero Marchesi: la foglia d’oro diventa di rame… uno molto particolare però!

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Potager Royal, di Alfredo Russo

13 Agosto 2011, Sandra Longinotti in Ricette

Potager Royal è l’orto-frutteto della Venaria Reale, 10 ettari di piante orticole e alberi da frutta delineati da bossi e mescolati a piante floreali, proprio di fronte al Ristorante Dolce Stil Novo dove trovate lo chef Alfredo Russo che è stato così gentile da inviarmi questa ricetta addirittura dalla Thailandia dove è adesso in vacanza! Potager […]

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Superspaghettino alla bottarga di baccalà, di Domenica Vagnarelli

19 Luglio 2011, Sandra Longinotti in Ricette

Questa ricetta me l’ha dettata Domenica Vagnarelli un paio di settimane fa, quando sono andata a trovarla nel suo ristorante Mediterraneo insieme a Francesca e Gaetano Verrigni. A Domenica non toccate né i Verrigni né la loro pasta, e per entrambe le cose sono d’accordo perché loro sono una famiglia piacevolissima e la pasta è […]

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Panna cotta in zuppa di fragole – di Ugo Alciati

27 Maggio 2011, Sandra Longinotti in Ricette

Questo è uno dei dessert che Ugo Alciati ha preparato sulla Elmo’s Fire, la barca condotta da Giovanni Soldini, durante le prime due tappe della 7 Mosse in rotta verso New York. La ricetta è uscita su Grazia (sotto vedete un paio di foto del back stage del servizio) e Ugo mi ha permesso di […]

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Cipolla caramellata – di Davide Palluda

24 Aprile 2011, Sandra Longinotti in Ricette

Bella e velocissima questa Cipolla Caramellata di Davide Palluda del ristorante All’Enoteca a Canale (CN), qui ve la giocate soprattutto con la freschezza degli ingredienti che è fondamentale! Come si fanno quei riccioli di cioccolato nel piatto? Se non avete quello che gli chef chiamano “biberon”, una boccetta di plastica morbida da strizzare munita di […]

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Apurimac Salad, di Antonio Chiodi Latini

22 Aprile 2011, Sandra Longinotti in Ricette

Secondo voi il cioccolato non si abbina all’insalata? Ricredetevi! E dopo aver fatto questa insalata vi consiglio di provare “live” la cucina di Antonio Chiodi Latini che trovo delicata, innovativa e sapiente. Apurimac Salad per 4 persone 200 g di insalatina a ciuffi d’orto 300 g succo di carote 2 fogli di colla di pesce […]

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Pane ai 7 sali e Olio di pistacchio di Bronte

12 Aprile 2011, Sandra Longinotti in Ricette

Come fare il pane al latte e olio di pistacchio ai 7 sali: di Cervia, nero dell’Isola di Molokai, Rosso delle Hawaii, affumicato Salish, fleur de sel du Roussillon…

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