Categoria: Food+Drink
Cacio e Pepe \ di Marco Milani
La vera ricetta dei bucatini Cacio e pepe dello chef Marco Milani del ristorante Baccano a Roma, ecco come renderla cremosissima!
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Pasta \ 6+1 novità da provare
Pasta news: corta e lunga, anche bio e integrale, spigolosa o ruffiana, col grande ritorno dei formati lunghi bucati. E un assaggia pasta di design.
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5 nuove Uova di Pasqua [e un bouquet]
Settimana scorsa ero a Firenze per Taste, e fra i prodotti interessanti che mi sono piaciuti ho scelto queste cinque uova di Pasqua (e un bouquet). I produttori di cioccolato li conosco tutti da anni e mantengono i livelli di qualità di sempre, c’è poi una new entry… ma non anticipo nulla per non rovinare la sorpresa! […]
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Bugie di Carnevale, by Mariuccia Ferrero
La ricetta delle Bugie di Carnevale di Mariuccia Ferrero, chef del ristorante stellato San Marco. Con un consiglio: provatele anche ripiene di marmellata!
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Panini Mignon
Panini Mignon piccanti, speziati con peperoncino Jamaican Scotch Bonnet e cosparsi di semi di sesamo e di papavero bianchi.
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Gamberi e nocciola, chef Matteo Baronetto
Ecco una ricetta con un’idea carina e un abbinamento inusuale, facile da replicare a casa. Matteo Baronetto, chef del ristorante torinese stellato Del Cambio, ha trattato le nocciole come se fossero ceci, mettendole a bagno per una notte prima di cuocerle e trasformarle in crema. Un filo d’olio siciliano e tre gamberi rossi di Santa […]
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Cocktail e tartine? Bar Basso + Peck, et voilà l’aperitivo!
Ti piacerebbe preparare a casa un aperitivo con le ricette di due locali storici particolarmente cari ai milanesi come il Bar Basso e Peck? Ecco tre classici del mondo dei cocktail – uno è il Manhattan, molto glam in questo periodo – e le tartine gelatinate, un evergreen degli ultimi settant’anni. Ho la fortuna di […]
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Polenta bianca con alici piccantine \ peperoncino Little Wonder
Il peperoncino Little Wonder è stato uno dei primi a sorprendermi tanti anni fa quando ho iniziato a scoprire le differenze fra le moltissime varietà di peperoncino, probabilmente è per questo che è uno di quelli a cui sono affezionata. La prima cosa che colpisce sono i frutti di quattro tinte diverse: durante la maturazione cambiano […]
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Tartufi al cioccolato e foglie di Acmella
Tartufi al cioccolato e foglie di Acmella, la ricetta che abbina il gusto saturo del cioccolato al frizzante insolito delle foglie di Acmella.
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Insalata di arance con mazzancolle e germogli
Fra le specie commestibili di peperoncino ce n’è uno che amo particolarmente per la sua strana forma a mela e infatti in Messico lo chiamano “chile manzano”, ma il suo vero nome è Rocoto e diversamente dall’apparenza è molto piccante (150.000 SHU). — La forma non è la sua unica particolarità, è un peperoncino molto alto (supera il metro) e ha semi neri perché appartiene […]
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Aspic al moscato d’Asti e frutta | maître chocolatier Ernst Knam
Il ghiaccio si usa anche in pasticceria? Ernst Knam spiega quando serve, e come si usa per raffreddare la gelatina.
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13 Stampi alternativi per cubetti di ghiaccio
Erano gli anni ’50: ne è passato di tempo dalle prime vaschette in alluminio col divisorio di plastica per fare i cubetti di ghiaccio! L’alluminio è stato poi sostituito dalla plastica, ma la vera trasformazione è arrivata col silicone per uso alimentare BPA free, che permette di creare tante forme e dimensioni diverse, facili da […]
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Sorbetto all’Amarena | maestro pasticciere Corrado Assenza
La ricetta del sorbetto di Corrado Assenza e i suoi ricordi da bambino. Quando c’era la macchina del ghiaccio…
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Come fare il ghiaccio cristallino | The Blush | Maura Lawrence Milia
Segui i consigli di Maura Lawrence Milia, già bar manager al The Connaught, e scoprirai che fare il ghiaccio cristallino a casa è facilissimo!
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Menta: come coltivarla in vaso
Le varietà più buone e belle di menta e tantissimi consigli (+ un trucchetto) per coltivarla e raccogliere le sue
profumatissime foglie anche d’inverno!