Categoria: Ricette
Lingua di manzo, by Corrado Assenza
La Lingua a mo’ di cannellone di Corrado Assenza sta benissimo anche sulla pizza (così l’ha presentata con Simone Padoan a Identità Golose). Ecco la ricetta.
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Gnocchi di patate, spinaci di Venissa e seppia | di Antonia Klugmann
Antonia Klugmann aggiunge ai suoi piatti le verdure appena raccolte negli orti di Venissa, di fronte al ristorante. Questa è la sua ricetta degli gnocchi di patate.
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Il carciofo, la polvere di liquirizia, by Antonia Klugmann
Una ricetta semplicissima che Antonia Klugmann propone al Venissa, da preparare a casa con piccolissimi carciofi freschi e due ingredienti… invisibili!
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Variante Bellini, cocktail di Carmine Lamorte
Confetture nel bere miscelato? Ecco la ricetta del cocktail Variante Bellini di Carmine La Morte, col Bardolino Chiaretto spumante e le confetture Le Tamerici di Paola Calciolari.
Scopri di piùRisotto al pane, burro e alici, di Marco Stabile
Pane, burro e acciughe è un gusto “che resta dentro”. Marco Stabile l’ha ripensato come risotto. Ecco la sua ricetta, quella originale si assaggia nel suo ristorante Ora d’Aria a Firenze.
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Pizza all’Amatriciana
Nella mia mente la pasta madre si associa indelebilmente al Salone del Gusto 2008 dove Gabriele Bonci e Fulvio Marino, rispettivamente “panificatore creativo” e produttore di farine bio macinate a pietra nel mulino di famiglia (Fulvio allora si definiva apprendista mugnaio), si misero a raccontare come si cattura e si nutre il lievito naturale, così pieni […]
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L’impasto base per la Pizza a lievitazione naturale, di Simone Padoan
La ricetta dell’impasto a lievitazione naturale per pizza che Simone Padoan prepara a I Tigli, e i suoi consigli per fare la pizza Margherita.
Scopri di piùPanettone al gelato di cassata siciliana, di Luciano Ferrari
Se vi piace la Cassata provatela come gelato: la ricetta del Maestro Luciano Ferrari della Carpigiani Gelato University è perfetta anche per farcire il panettone!
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Spaghetti pane, burro e acciughe, di Marcello Trentini
Spaghetti alla bagna caoda? Prova la ricetta di Marcello Trentini degli Spaghetti pane, burro e acciughe nel sacchetto “da passeggio” :)
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Tortelli di zucca gialla, scalogno e caviale di lamponi \ di Elio Sironi
Questa è una delle ricette profumate al caffè che faceva parte del menu Nespresso Gourmet Experience, un evento a cui ho partecipato qualche settimana fa, dove giornalisti e blogger in coppia con uno chef dovevano indovinare sia gli chef che avevano realizzato le ricette (per semplificare le cose nella cucina del Four Seasons di Milano […]
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Come usare il Ghiaccio in cucina | Spaghetto freddo, pesto di rucola e bottarga | chef Giancarlo Morelli
Quanto è importante (e come si usa) il ghiaccio in cucina! E pure la ricetta del buonissimo brodo vegetale di Giancarlo!
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Secchiello del Ghiaccio, istruzioni e trucchetti | sommelier Gianni Sinesi
Trucchi e trucchetti da Sommelier, con un pizzico di bon ton e le regole per servire una bottiglia alla giusta temperatura, utilizzando il ghiaccio o il freezer per un risultato impeccabile. Ci sono gesti compiuti per emulazione e scambiati per la cosa giusta da fare in determinate circostanze, che invece sono assolutamente da evitare. Lo […]
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Cubetti di marmo, anche personalizzati, di Paola Speranza
Le rotondità e morbidezze del marmo degli oggetti di Paola Speranza, eleganti in cucina come a tavola, che puoi anche ritrovare in un bicchiere!
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Crema di finocchi e porri fredda
Ho pensato molto a come utilizzare gli Ice Cubes di Paola Speranza (ESPI design), perché volevo proporre qualcosa di diverso rispetto al loro utilizzo primario nei cocktail. Così mi è venuto in mente che possono essere messi anche al di fuori di una ricetta, giusto per rinfrescarla. È il caso di questa Crema di finocchi, […]
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Polpette di couscous di mais
Couscous di mais glutenfree, trasformato in polpette e accompagnato con verdure saltate per un piatto unico fresco e primaverile.
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