Categoria: Ricette
Kransekake, by Emmas Restaurant
Il Kransekake è un bel dolce norvegese fatto di anelli di marzapane sovrapposti che viene preparato per i matrimoni e a Natale. Ecco la ricetta, e dove puoi trovare gli stampi.
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Smørrebrød ai gamberetti
In Scandinavia lo Smørrebrød è una tartina XL che fa da pranzo. Ecco la ricetta di quello ai gamberetti che preparano da Bjork, la swedish brasserie ad Aosta.
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Crostata di farro alle more di rovo
La farina di farro è naturalmente dolce, la la pasta frolla della mia Crostata di farro alle more di rovo contiene meno zucchero.
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Tartare di tonno al caffè e sesamo – by Pierre Sang
Una Tartare di tonno al caffè? L’ha preparata lo chef Pierre Sang Boyer al Festival di Cannes, ispirandosi a In the Mood for Love. Ecco la ricetta.
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si scrive Green go__si legge Gringo
La ricetta del cocktail a scarto zero Green go, nata al ristorante ÈVVIVA di Franco Aliberti e Andrea Muccioli.
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Torta di castagne, cioccolato bianco e mele
Ma guarda che disastro ha combinato in cucina quel delinquente del nostro famelico gatto #Gecchio per mangiarsi la farina di castagne! Meno male che me ne ha lasciata un po’ per fare questa torta buonissima [senza glutine], ispirata a quella di mia zia Anna. Che puoi fare anche senza cioccolato. Torta di farina di castagne, cioccolato […]
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Il segreto per non mescolare il Risotto
Se non si è presi dall’ansia del “stasera cosa preparo?” la cucina è un luogo rilassante. L’anno scorso Nigella Lawson, durante l’intervista che le ho fatto per Myself, mi diceva quanto la rilassi stare in cucina a preparare il risotto e girare, girare… fra me e me sorridevo pensando che non ne aveva parlato con […]
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Tartare di tonno con salsa al sigaro, di Gian Nicola Colucci
La ricetta della Tartare di tonno con salsa al sigaro di Gian Nicola Colucci, chef del ristorante Terrazza Danieli, che ha fatto parte del menu della Scent Dinner guidata da Chandler Burr.
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Risoni al limone verde e chiocciole, di Annie Féolde
Questa è la ricetta creata da Annie Féolde in abbinamento al vino Gorgona e ispirata al progetto (le chioccole sono quelle dell’isola). E’ nel menu dell’Enoteca Pinchiorri dove è anche possibile assaggiare e acquistare il vino. — Risoni al limone verde e chiocciole 200 g di Risoni 50 g di burro 20 g di scalogno 20 […]
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Insalata di farro e cozze
La ricetta della mia insalata fredda di farro, pomodori e cozze da portare ovunque: al mare, in montagna e anche in ufficio. Strettamente legata a Twitter ;)
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Come usare il Ghiaccio in cucina | Spaghetto freddo, pesto di rucola e bottarga | chef Giancarlo Morelli
Quanto è importante (e come si usa) il ghiaccio in cucina! E pure la ricetta del buonissimo brodo vegetale di Giancarlo!
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Secchiello del Ghiaccio, istruzioni e trucchetti | sommelier Gianni Sinesi
Trucchi e trucchetti da Sommelier, con un pizzico di bon ton e le regole per servire una bottiglia alla giusta temperatura, utilizzando il ghiaccio o il freezer per un risultato impeccabile. Ci sono gesti compiuti per emulazione e scambiati per la cosa giusta da fare in determinate circostanze, che invece sono assolutamente da evitare. Lo […]
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Cubetti di marmo, anche personalizzati, di Paola Speranza
Le rotondità e morbidezze del marmo degli oggetti di Paola Speranza, eleganti in cucina come a tavola, che puoi anche ritrovare in un bicchiere!
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Crema di finocchi e porri fredda
Ho pensato molto a come utilizzare gli Ice Cubes di Paola Speranza (ESPI design), perché volevo proporre qualcosa di diverso rispetto al loro utilizzo primario nei cocktail. Così mi è venuto in mente che possono essere messi anche al di fuori di una ricetta, giusto per rinfrescarla. È il caso di questa Crema di finocchi, […]
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Polpette di couscous di mais
Couscous di mais glutenfree, trasformato in polpette e accompagnato con verdure saltate per un piatto unico fresco e primaverile.
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