Risotto al pane, burro e alici, di Marco Stabile

Risotto al pane, burro e alici, di Marco Stabile

Pubblicato in Ricette ›› Ricette degli chef
il 23 febbraio 2013

Andare da Marco Stabile è sempre una sicurezza. E un viaggio. Questo è verso un gusto "che resta dentro" dall'infanzia, pane burro e acciughe. E cos'ha fatto Marco? L'ha ripensato come risotto. Ne ha arrotondato il gusto con la dolcezza del burro, l'ha reso intenso con la colatura di alici e rinfrescato con le acciughe marinate nel ...
Pizza all’Amatriciana

Pizza all’Amatriciana

Pubblicato in Ricette ›› Pane, Pizza e Focaccia
il 18 febbraio 2013

Nella mia mente la pasta madre si associa indelebilmente al Salone del Gusto 2008 dove Gabriele Bonci e Fulvio Marino, rispettivamente "panificatore creativo" e produttore di farine bio macinate a pietra nel mulino di famiglia (Fulvio allora si definiva apprendista mugnaio),  si misero a raccontare come si cattura e si nutre il lievito naturale, così pieni ...
L’impasto base per la Pizza a lievitazione naturale, di Simone Padoan

L’impasto base per la Pizza a lievitazione naturale, di Simone Padoan

Pubblicato in Ricette ›› Ricette degli chef
il 8 febbraio 2013

Quando Simone Padoan decise di fare una pizza "fuori dalle righe" a qualcuno la cosa parve troppo strana e lo criticò, altri ne rimasero "fulminati" e divennero suoi aficionados, qualcuno ne seguì l'esempio. L'idea di Simone di mescolare pizza e cucina utilizzando il disco di pasta (e che pasta!) come fosse un piatto commestibile dove ...
Panettone al gelato di cassata siciliana__di Luciano Ferrari

Panettone al gelato di cassata siciliana__di Luciano Ferrari

Pubblicato in Ricette ›› Ricette degli chef
il 23 dicembre 2012

Per gli amanti delle varianti del panettone, un classicone del Natale è farcirlo di gelato, così ho chiesto alla Carpigiani Gelato University quale gusto ritenessero più indicato e... ecco qui la ricetta del Maestro Luciano Ferrari, che consiglia il Gelato alla cassata. Panettone al gelato di cassata siciliana preparazione del gelato: 1 litro di latte intero 200 g di ...
Spaghetti pane, burro e acciughe_di Marcello Trentini

Spaghetti pane, burro e acciughe_di Marcello Trentini

Pubblicato in Ricette ›› Ricette degli chef
il 22 dicembre 2012

Per me che da un anno fotografo e twitto gli chignon maschili come "pettinatura trendy del giovane italiano", quello rasta dello chef Marcello Trentini è la massima rappresentazione in cui mi sia imbattuta finora. Come non scattarlo? Vi confesso che chignon a parte sono molto orgogliosa di questa foto, una delle migliori che ho fatto quest'anno ...
Tortelli di zucca gialla, scalogno e caviale di lamponi_di Elio Sironi

Tortelli di zucca gialla, scalogno e caviale di lamponi_di Elio Sironi

Pubblicato in Ricette ›› Ricette degli chef
il 12 dicembre 2012

Questa è una delle ricette profumate al caffè che faceva parte del menu Nespresso Gourmet Experience, un evento a cui ho partecipato qualche settimana fa, dove giornalisti e blogger in coppia con uno chef dovevano indovinare sia gli chef che avevano realizzato le ricette (per semplificare le cose nella cucina del Four Seasons di Milano ...
Banchetto Vampirico di Mezzanotte: Occhi al tegamino in Sangue di Folletto #Halloween

Banchetto Vampirico di Mezzanotte: Occhi al tegamino in Sangue di Folletto #Halloween

Pubblicato in Ricette ›› Dolci
il 31 ottobre 2012

Da un mio servizio pubblicato su Vanity Fair nel 2007, ecco una ricetta velocissima per dolcetti da brivido, un po' di Horror per Halloween non può mancare! Banchetto Vampirico di Mezzanotte: Occhi al tegamino in Sangue di Folletto per 4 bambini OCCHI AL TEGAMINO 12 g di colla di pesce (6 fogli) 20 g di caramelle gommose alla liquirizia mezzo cucchiaino ...
Fantasma intrappolato in pasticcio di Larve Urticanti #Halloween

Fantasma intrappolato in pasticcio di Larve Urticanti #Halloween

Pubblicato in Ricette ›› Dolci
il 31 ottobre 2012

Il brivido in bocca delle larve urticanti, provare per credere! by Halloween... (da un mio servizio per Vanity Fair del 2007). Fantasma intrappolato in pasticcio di Larve Urticanti INGREDIENTI PER 4 BAMBINI 40 g di caramelle gommose alla liquirizia 5 g di colla di pesce 1 base pronta di pan di Spagna del diametro di 22 cm 140 g di zucchero 1 ...
Uova di Scarafaggio Alieno in Bava di Mostro della Palude con Ossa di Australopiteco e Pipistrello Primitivo #Halloween

Uova di Scarafaggio Alieno in Bava di Mostro della Palude con Ossa di Australopiteco e Pipistrello Primitivo #Halloween

Pubblicato in Ricette ›› Dolci
il 31 ottobre 2012

Bava a prova di mostro, ossa scricchiolanti e pipistrello dagli occhi rossi: più Halloween di così! (da un mio servizio per Vanity Fair del 2007). Uova di Scarafaggio Alieno in Bava di Mostro della Palude con Ossa di Australopiteco e Pipistrello Primitivo INGREDIENTI PER 4 BAMBINI 100 g di perle di tapioca (reperibili nei negozi di alimenti esteri) 130 ...
Scope delle Streghe e Lombrichi Mutanti #Halloween

Scope delle Streghe e Lombrichi Mutanti #Halloween

Pubblicato in Ricette ›› Dolci
il 31 ottobre 2012

Questa ricetta per Halloween è più facile di quanto si immagini, e fa molto effetto (da un mio servizio per Vanity Fair del 2007). Scope delle Streghe e Lombrichi Mutanti INGREDIENTI PER 4 BAMBINI 100 g di vermicelli di riso (si trovano al supermercato o nei negozi di alimenti orientali) 1 confezione di bastoncini di biscotto ricoperti di cioccolato ...