❝ L’appenzeller, che è dolce con delle note di formaggio di montagna, l’ho pensato in abbinamento al fungo porcino. ❞
[Angelo Torcigliani ]
~ L’intervista è dopo la ricetta ~
Pizza alla pasta sfoglia e porcini con fonduta di Appenzeller
per 4 persone
1 kg di farina
500 ml di spumante secco
1 kg di burro
500 g di funghi porcini
100 g di Appenzeller® dolce e aromatico
30 ml di panna
30 ml di latte
sale, olio evo, aceto di vino rosso
3 rametti di nepitella
insalatina di poggio
- Prepara la pasta sfoglia: impasta farina, 150 g di burro, 38 g di sale e lo spumante. Forma un rettangolo, avvolgilo in pellicola per alimenti e lascialo riposare per una notte in frigo.
- Il giorno dopo stendi l’impasto all’altezza di circa mezzo centimetro mantenendo la forma di rettangolo. Metti al centro 850 g di burro ammorbidito e chiudilo all’interno piegandovi sopra la sfoglia a libro.
- Stendi la sfoglia ottenuta ripiegandola poi in tre, stendila nuovamente ripiegandola in quattro, stendila ancora piegandola in tre, coprila e falla riposare per almeno 2 ore in frigo. Dopodiché ristendila e piegala nuovamente in tre, piegala infine in quattro per l’ultima sfogliatura.
- Tagliala a pezzi lasciala riposare per qualche ora in frigo. Se ti avanza puoi conservarla in freezer.
- Stendi la pasta sfoglia e trasferiscila in una teglia, disponi sopra i funghi porcini tagliati non troppo sottili, condisci con un pizzico di sale un filo d’olio extra vergine d’oliva e cuoci per 30 minuti in forno preriscaldato a 170°gradi.
- Nel frattempo prepara la fonduta con il formaggio Appenzeller, latte e panna riscaldandoli poco, poi frullali.
- Appena la pizza è cotta versaci sopra la fonduta e cospargi di nepitella.
- Servi accompagnando con insalatina di poggio condita con una vinaigrette.
Due chiacchiere con Angelo
❝ Per questa ricetta preparo una pasta sfoglia al burro che viene cotta a una temperatura non troppo elevata con sopra solamente porcini, e gonfiandosi va come a incatenare questi funghi. Quando è cotta viene servita con una fonduta di Appenzeller e una piccola insalatina di erbe di montagna. Quelle nostre di Camaiore, che sono erbette leggermente amare, giusto per togliere tutti i toni dolci dei funghi e del formaggio.
E’ un antipasto ispirato alla Tarte Tomate, la sfoglia è quella classica francese impastata col burro, parecchio sale e dello champagne o del vino italiano metodo classico, per i profumi e la consistenza.❞
❉ Angelo Torcigliani | Il Merlo ⊹ Lido di Camaiore – LU
➤ CLICCA QUI per provare le altre ricette degli Chef col formaggio Appenzeller!
in Style of Food: Style of Food #05 / Appenzeller®
- Il formaggio Appenzeller® raccontato da Philipp, che lo fa
- 8 Ricette degli Chef con formaggio Appenzeller
- Uovo, Appenzeller, Patate e Tartufo | chef Ugo Alciati
- Risotto ai porri, Appenzeller e capperi | chef Costardi Bros
- Bigné salati all’Appenzeller e porcini | chef Felice Lo Basso
- Sfoglia pere e formaggio Appenzeller | chef Beatrice Petrini
- Ravioli del Plin ripieni di Appenzeller | chef Andrea Ribaldone
- Fregola, Sichuan e fiocchi di Appenzeller | chef Ciro Scamardella
- Risotto al formaggio Appenzeller, alici e puntarelle | chef Elio Sironi
- Pizza alla sfoglia e porcini con fonduta di Appenzeller | chef Angelo Torcigliani
- Risotto agli asparagi e formaggio Appenzeller
- Appenzeller® e Vino, cosa bere | Gianni Sinesi sommelier
- Piatti in vetro artigianali di Maya e Denis | Glass MaDe
- 21 Taglieri da Aperitivo di forme/materiali diversi
- Pero in vaso, come coltivarlo | vivaio Papavero Rosso
18 Ciotoline da aperitivo e altri piccoli contenitori trendy
La mia selezione di ciotoline per l’aperitivo e altre soluzioni trendy.
Scopri di piùGarofani come coltivarli in vaso, e mangiare i fiori
I consigli del vivaista Marco Gramaglia per coltivare i garofani in vaso. Come orientarsi fra le specie di Dianthus e farle vivere felici.
Scopri di piùTête de Moine,1 birra e 2 vini insoliti | sommelier Gianni Sinesi
Gianni Sinesi consiglia di abbinare al Tête de Moine una birra e due vini molto particolari, per due abbinamenti agli antipodi.
Scopri di piùBudini al cioccolato, Tête de Moine, miele allo zafferano
Un budino al cioccolato fondente poco zuccherato, esaltato dall’abbinamento col Tête de Moine e la dolcezza del miele allo zafferano.
Scopri di piùRisotto asparagi e Tête de Moine | chef Valeria Dell’Amico
Un risotto agli asparagi dove il Tête de Moine è aggiunto in mantecatura come fonduta e poi a rosette come guarnizione.
Scopri di più