Carotine novelle con pomodorini piccanti \ peperoncino Cherry Striped

Carotine novelle con pomodorini piccanti \ peperoncino Cherry Striped

Pubblicato in Ricette ›› Ricette Salate
il 12 aprile 2017

Il peperoncino ciliegia è fra i più noti, peccato venga usato poco in cucina, un po’ come se tutti lo avessero stigmatizzato nel ruolo di peperoncino farcito sott’olio e stop. --- Guardandolo da un’altra prospettiva, coi suoi 500 SHU il peperoncino ciliegia può entrare a crudo in altre preparazioni, aggiungendo colore, aroma e una leggera piccantezza a ...
Pasta con le sarde \ di Antonio Colombo

Pasta con le sarde \ di Antonio Colombo

Pubblicato in Ricette ›› Ricette degli chef
il 11 aprile 2017

Nel mio post sui nuovi formati di pasta i produttori che ho intervistato mi hanno indicato alcuni ristoranti dove è possibile assaggiarli. Antonio Colombo, chef del temporary fish restaurant Votavota utilizza il Valentino, il nuovo spaghettone Monograno Felicetti, per la sua interpretazione della Pasta con le Sarde, molto profumata e semplice da replicare a casa. Se passi da Scicli puoi anche ...
Cacio e pepe \ di Marco Milani

Cacio e pepe \ di Marco Milani

Pubblicato in Ricette ›› Ricette degli chef
il 10 aprile 2017

Nel mio post sui nuovi formati di pasta tutti i produttori che ho intervistato mi hanno indicato dei ristoranti dove è possibile assaggiare il loro nuovo formato. I Bucatini del pastificio Mancini sono interpretati dallo chef Marco Milani del ristorante Baccano a Roma nella tradizionale Cacio e Pepe, che mette voglia solo a guardarla. Come ...
Bugie di Carnevale, by Mariuccia Ferrero

Bugie di Carnevale, by Mariuccia Ferrero

Pubblicato in Ricette ›› Dolci
il 17 febbraio 2017

Tanti anni fa, la prima volta che andai a pranzo da Mariuccia Ferrero nel suo ristorante stellato San Marco a Canelli (CN) che gestisce insieme al marito, mi fece fare un percorso gustativo eccezionale ma molto impegnativo su un tema portante della cucina piemontese: il bollito. Alla fine, quando andai a complimentarmi con lei in cucina, ...
Panini mignon

Panini mignon

Pubblicato in Ricette ›› Pane, Pizza e Focaccia
il 9 febbraio 2017

Quando  anni fa mi sono accorta che non tutti i peperoncini sono rotondi o a cornetto, una delle forme che mi è piaciuta di più è la trottola. Come quella dei Jamaican Scotch Bonnet, della specie Caspicum chinense a cui appartengono i peperoncini più piccanti, come gli Habanero. I frutti del Jamaican Scotch Bonnet sono davvero infuocati, ...
Gamberi e nocciola, chef Matteo Baronetto

Gamberi e nocciola, chef Matteo Baronetto

Pubblicato in Ricette ›› Ricette degli chef
il 22 gennaio 2017

Ecco una ricetta con un'idea carina e un abbinamento inusuale, facile da replicare a casa.  Matteo Baronetto, chef del ristorante torinese stellato Del Cambio, ha trattato le nocciole come se fossero ceci mettendole a bagno per una notte prima di cuocerle e trasformarle in crema.  Un filo d'olio siciliano e tre gamberi rossi di Santa ...
Cocktail e tartine? Bar Basso + Peck, et voilà l’aperitivo

Cocktail e tartine? Bar Basso + Peck, et voilà l’aperitivo

Pubblicato in Bere ›› Cocktail ›› Ricette ›› Finger Food
il 12 gennaio 2017

Vi piacerebbe preparare a casa un aperitivo con le ricette di due locali storici particolarmente cari ai milanesi come il Bar Basso e Peck? Ecco tre classici del mondo dei cocktail - uno è il Manhattan, molto glam in questo periodo - e le tartine gelatinate, un evergreen degli ultimi settant'anni. Ho la fortuna di avere ...
Polenta bianca con alici piccantine \ peperoncino Little Wonder

Polenta bianca con alici piccantine \ peperoncino Little Wonder

Pubblicato in Ricette ›› Ricette Salate
il 6 gennaio 2017

Il peperoncino Little Wonder è stato uno dei primi a sorprendermi tanti anni fa quando ho iniziato a scoprire le differenze fra le moltissime varietà di peperoncino, probabilmente è per questo che è uno di quelli a cui sono affezionata. La prima cosa che colpisce sono i frutti di quattro tinte diverse: durante la maturazione cambiano colore passando dal ...
Tartufi al cioccolato e foglie di Acmella

Tartufi al cioccolato e foglie di Acmella

Pubblicato in Ricette ›› Dolci
il 5 gennaio 2017

Strana pianta l’acmella, capace di farti passare 5 minuti gustativamente spiacevoli, o al contrario di divertirti e sorprenderti. Bella o buffa, dipende da come vedi le cose, o meglio ancora bella e buffa. Forse per questo ha tanti soprannomi che cercano di definirne le caratteristiche. Il più indovinato per me è electric daisy, margherita elettrica, ...
Insalata di arance con mazzancolle e germogli

Insalata di arance con mazzancolle e germogli

Pubblicato in Ricette ›› Ricette Salate
il 23 dicembre 2016

Fra le specie commestibili di peperoncino ce n'è uno che amo particolarmente per la sua strana forma a mela e infatti in Messico lo chiamano "chile manzano", ma il suo vero nome è Rocoto e diversamente dall'apparenza è molto piccante (150.000 SHU). La forma non è la sua unica particolarità, è molto alto (supera il metro) ...