Insalata Belga e uovo

di Sandra Longinotti Pubblicato il 3 Gennaio 2021 in Style Of Food

❝L’Insalata di girasoli con le uova sode era una delle insalate che si mangiavano in campagna da mia nonna in estate, una delle tante che preparava perché eravamo abituati a iniziare sempre con un’insalata, e girasoli è un termine che da noi in Piemonte, ma anche in Puglia, si usa per indicare il tarassaco.
Questa è la mia insalata belga, la versione rivisitata dell’insalata di mia nonna in chiave gourmet. Se ti piace l’erba cipollina, tagliala fine e cospargila sull’insalata appena prima di servirla.❞

❉ Marcello Trentini | ristorante Magorabin, Torino

4 cespi di insalata belga
4 tuorli sodi
40 g di valeriana
1 mela rossa non trattata
1 bicchierino di aceto di vino rosso
1 dl olio evo
1 spicchio d’aglio
1 filetto d’acciuga sotto sale
1 limone non trattato
sale, pepe

Taglia l’insalata in 4 nel senso della lunghezza e abbrustoliscila in una padella antiaderente con lo spicchio d’aglio schiacciato e poco olio. Frulla i tuorli con olio, aceto, l’acciuga sotto sale (non dissalarla!) e acqua sufficiente a ottenere una salsa che veli il cucchiaio.
Taglia la mela in 4 spicchi, affettali sottili e lasciali marinare nel succo e scorza grattugiata del limone.
Disponi l’insalata belga e la mela nei piatti, regola di sale e pepe, metti sopra la valeriana e irrora con la salsa d’uovo.

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