❝L’insalata va scelta viva, bisogna utilizzare un prodotto attraente, mai stanco, mai dove siano stati aggiunti antivegetativi” spiega Antonio “quindi no alle insalate in busta, l’insalata va lavata in acqua con bicarbonato e amuchina, sciacquata e raffreddata.
Questa Insalata mista non è condita con olio e aceto perché la parte gustosa è già nel frullato di zucchine e l’acidità è data dal pomodoro. Ha 6 componenti: dolce, acido, salato, amaro, piccante e astringente, che si ritrovano in ogni piatto della nostra cucina vegetale creativa.❞
❉ Antonio Chiodi Latini | ristorante vegetariano Chiodi Latini New Food, Torino
Insalata mista
200 g di pomodori cuore di bue
400 g di zucchine riviera
400 g di insalatine miste a foglie diverse
fiori eduli per uso alimentare
peperoncino verde
noci pecan, pistacchi e pinoli
8 cubetti di ghiaccio
olio evo, sale
- Bolli le zucchine intere senza spuntarle per evitare che assorbano acqua durante la cottura. Scolale tenendo da parte un bicchiere della loro acqua e frullale con olio, ghiaccio, peperoncino e sale fino a ottenere una salsa soffice e cremosa.
- Versa la salsa di zucchine al centro dei piatti e sopra componi un giardinetto di insalate e petali di fiori.
- Frulla il pomodoro con olio e poca acqua calda delle zucchine, poi versalo a cerchio intorno all’insalata. Aggiungi frutta secca a piacere.
in Style of Food: Style of Food #00 / Insalate
- Silicone da tavola by Alessandro Ciffo
- Indivia, semi e fiori
- Posate da Insalata: 27 coppie e 2+10 condimenti per cambiare
- Olio evo: quello giusto per condire l’Insalata | l’ho chiesto a Luigi Caricato
- Olio e Aceto ◦ 27 coppie da portare a tavola
- 10 Insalate degli Chef
- Insalata di crescione | chef Fabio Abbattista
- Insalata on-the-go versiliese in barattolo | chef Valentino Cassanelli
- Insalata mista | chef Antonio Chiodi Latini
- Insalata di porri degli ortolani del Tanaro | chef Federico Gallo
- Mangia la foglia | chef Pietro Leemann
- Burro di Bosco, insalata con avocado | chef Fabrizio Marino
- Acquasala | chef Vito Mollica
- Omega 3 | chef Gabriele Muro
- Cuore di Lattuga |chef Marco Sacco
- Insalata Belga e uovo | chef Marcello Trentini
- Centrifuga da insalata salva spazio fai da te
- Insalate di tendenza per il tuo Orto sul Balcone
Polpette di couscous di mais
Couscous di mais glutenfree, trasformato in polpette e accompagnato con verdure saltate per un piatto unico fresco e primaverile.
Scopri di più
Cucina cinese ricette col maiale
Ricette di cucina cinese cantonese e pechinese a base di maiale dello chef Xhang Xiao Zhong.
Scopri di più
Budini di mandorle con occhi di drago
Anche se la pasticceria della cucina cinese non è indimenticabile e per questo il mio dolce cinese preferito resta la gustosa “Flutta flitta”, questi graziosi budini di mandorle con occhi di drago sono un mezzo peccato di gola, da prediligere per terminare in bellezza una cena impegnativa. Nel senso che fanno sentire leggeri dando l’illusione […]
Scopri di più
Ravioli cinesi alla pechinese
Ormai non riesco più a slegare l’immagine dei ravioli cinesi da quella del nostro amico Alessandro che ne va matto. Tanto che viene apposta da Monza per andare a pranzo con mio marito al ristorante cinese di fronte a casa nostra, proprio per i loro ravioli. Questo mi fa anche pensare che sarebbe divertente organizzare […]
Scopri di più
Maiale in agrodolce + Riso al naturale
Il maiale in agrodolce è una delle ricette cinesi più amate da noi italiani. La buona notizia è che è anche facilissima da preparare. Un segreto che mi svelò tanti anni fa un cuoco cantonese, è che più a lungo il maiale resta a bagno nell’uovo e più si ammorbidisce. Un trucchetto che uso anche […]
Scopri di più