❝L’Insalata di girasoli con le uova sode era una delle insalate che si mangiavano in campagna da mia nonna in estate, una delle tante che preparava perché eravamo abituati a iniziare sempre con un’insalata, e girasoli è un termine che da noi in Piemonte, ma anche in Puglia, si usa per indicare il tarassaco.
Questa è la mia insalata belga, la versione rivisitata dell’insalata di mia nonna in chiave gourmet. Se ti piace l’erba cipollina, tagliala fine e cospargila sull’insalata appena prima di servirla.❞
❉ Marcello Trentini | ristorante Magorabin, Torino
Insalata Belga e uovo
4 cespi di insalata belga
4 tuorli sodi
40 g di valeriana
1 mela rossa non trattata
1 bicchierino di aceto di vino rosso
1 dl olio evo
1 spicchio d’aglio
1 filetto d’acciuga sotto sale
1 limone non trattato
sale, pepe
- Taglia l’insalata in 4 nel senso della lunghezza e abbrustoliscila in una padella antiaderente con lo spicchio d’aglio schiacciato e poco olio. Frulla i tuorli con olio, aceto, l’acciuga sotto sale (non dissalarla!) e acqua sufficiente a ottenere una salsa che veli il cucchiaio.
- Taglia la mela in 4 spicchi, affettali sottili e lasciali marinare nel succo e scorza grattugiata del limone.
- Disponi l’insalata belga e la mela nei piatti, regola di sale e pepe, metti sopra la valeriana e irrora con la salsa d’uovo.
in Style of Food: Style of Food #00 / Insalate
- Silicone da tavola by Alessandro Ciffo
- Indivia, semi e fiori
- Posate da Insalata: 27 coppie e 2+10 condimenti per cambiare
- Olio evo: quello giusto per condire l’Insalata | l’ho chiesto a Luigi Caricato
- Olio e Aceto ◦ 27 coppie da portare a tavola
- 10 Insalate degli Chef
- Insalata di crescione | chef Fabio Abbattista
- Insalata on-the-go versiliese in barattolo | chef Valentino Cassanelli
- Insalata mista | chef Antonio Chiodi Latini
- Insalata di porri degli ortolani del Tanaro | chef Federico Gallo
- Mangia la foglia | chef Pietro Leemann
- Burro di Bosco, insalata con avocado | chef Fabrizio Marino
- Acquasala | chef Vito Mollica
- Omega 3 | chef Gabriele Muro
- Cuore di Lattuga |chef Marco Sacco
- Insalata Belga e uovo | chef Marcello Trentini
- Centrifuga da insalata salva spazio fai da te
- Insalate di tendenza per il tuo Orto sul Balcone
Uova biologiche e di galline felici
Lo dice anche Franco Berrino, che bandisce alcol, zucchero e cereali raffinati dalla dieta di chi vuol restar sano, e consiglia: “ogni tanto mangiate un uovo di una gallina felice”. E questo è il punto: dove si trovano queste galline felici? Sono quelle che depongono uova biologiche? Non solo. Esitono allevamenti etici che non sono […]
Scopri di più
20 Portauovo per tutti i gusti
La mia selezione di portauovo, fra cui uno di recupero, completamete biodegradabile e prodotto con gusci e albumi di uova di scarto.
Scopri di più
Vino e Uova | abbinamenti stagionali di Gianni Sinesi
Vino e uova. Non è solo cosa bere con i piatti a base di uova, ma anche quando. Gli abbinamenti stagionali – e non scontati – del sommelier Gianni Sinesi.
Scopri di più
I piatti di design fatti a mano da Peppino Lopez
Peppino Lopez si è laureato in architettura al Politecnico di Milano. Aveva iniziato a lavorare in uno studio ma stare davanti a un pc tutto il giorno non faceva per lui… “Esco pazzo, esco fuori di capoccia, non è il mio lavoro. Il lavoro manuale invece mi è sempre piaciuto”. Inizia così la nostra chiacchierata. […]
Scopri di più
Frittata finger food da aperitivo
La mia ricetta Frittata finger food tagliata a spicchietti e servita nei “Sassi”, i piatti di Peppino Lopez fatti a mano con argilla di recupero.
Scopri di più