❝ Le uova mi fanno tornare alla mente un bellissimo ricordo. Da piccolo vivevo proprio di fianco al ristorante, che poi ho aperto nel 1984. Mia nonna aveva l’orto e gli animali da cortile.
Non ricordo più se tutte le mattine o qualche volta a settimana, il gesto ripetitivo di mia nonna che bucava nella parte alta un uovo, naturalmente dopo averlo lavato e asciugato, e me lo porgeva per farmelo bere tutto d’un colpo.
A parte poi il periodo degli zabaioni con la Ferro China Bisleri….che infanzia! ❞
❉ Moreno Cedroni | Madonnina del Pescatore, Senigallia, AN
Frittata con le sarde affumicate
150 g di uova
75 g di tuorli
30 g di panna fresca
150 g di sarde affumicate
10 g di acetosella
5 g di foglie di Basilico
20 g di spinaci
10 g di succo di lime
olio evo
6 g di sale
- Con un frullatore a immersione sbatti le uova e i tuorli con la panna e 5 g di sale, poi metti da parte.
- Taglia le sarde affumicate a dadini da circa 5 g l’uno. Taglia a julienne l’acetosella, il basilico e gli spinaci e mescolali delicatamente in una ciotola. In una ciotolina a parte emulsiona il succo di lime con 10 g di olio evo e 1 g di sale.
- Ungi d’olio evo una padella antiaderente, scaldala e versaci dentro due terzi di composto d’uova che inizierà a rapprendersi come fosse un’omelette.
- Togli la padella dal fuoco e aggiungi il composto d’uova rimanente per rendere la frittatina morbida, poi trasferiscila al centro di un piatto da portata.
- Distribuisci sulla frittata i dadini di sarde affumicate e cospargi con il mix di erbe aromatiche. Versa intorno la citronette e servi subito.
➤ prova anche le altre Frittate degli Chef
foto Moreno Cedroni ©Brambilla Serrani
in Style of Food: Style of Food #01 / Uova e Galline
- I piatti di design fatti a mano da Peppino Lopez
- Frittata finger food da aperitivo
- 10 Frittate degli Chef
- Frittata alle zucchine e menta | chef Tommaso Arrigoni
- Frittata di zucchine | chef Enrico Bartolini
- Frittata alle Erbe Aromatiche | chef Aurelio Barattini
- Frittata al tarassaco, limone e Asiago | chef Mattia Bianchi
- Frittata con le sarde affumicate | chef Moreno Cedroni
- Frittata di pasta | chef Roberto di Pinto
- Frittata dolce di mele alla rovescia | chef Alessandro Gilmozzi
- Frittata di asparagi con fonduta di taleggio | chef Stefano Masanti
- Frittata di rossetti e carciofi | chef Simone Perata
- Frittata alla carbonara | chef Claudio Sadler
- 20 Portauovo per tutti i gusti
- Come cuocere le uova perfettamente: guarda la tabella
- Vino e Uova | abbinamenti stagionali di Gianni Sinesi
- Come fare il Portrait a un Pollo | Do’s and Don’ts di Richard Bailey
- Uova biologiche e di galline felici
- Tutto quello che vorresti sapere sulle galline da compagnia | 16 domande ad Andrea Pozzato
- Uova come nutrimento per le piante
Sformati di patate e Gruyère monoporzione
Sformati di patate e Gruyère monoporzione, buonissimi per un pranzo veloce, come antipasto o da portare on the go per un pic-nic.
Scopri di più
Ciotole affresco, piatti fatti a mano da Simona Baldelli
Simona Baldelli crea oggetti per la tavola modellando la terra, una delle sue tecniche di pittura è quella dell’affresco, che riporta su ciotole e piatti.
Scopri di più
Le Gruyère DOP / Fondue: cosa bere? | Gianni Sinesi
Se il Gruyère fa pensare subito a una cremosissima fondue, che in Svizzera viene fatta non con latte e tuorli ma con vino bianco e giusto con una strofinata d’aglio nel caquelon, è altrettanto buono al naturale. Ecco i consigli del sommelier Gianni Sinesi per orientarti nella scelta dei vini giusti da abbinare al Gruyère […]
Scopri di più
Rosmarino in vaso: come coltivarlo bello sano | Marco Gramaglia
Tenere un rosmarino in vaso sul balcone è una gran comodità per usarlo in cucina. Leggi i consigli di Marco Gramaglia, noto vivaista di piante aromatiche, per scegliere la varietà più adatta alle tue esigenze e farla crescere sana.
Scopri di più
Le Gruyère DOP raccontato da Alexandre, che lo fa
Le Gruyère DOP: Alexandre Tinguely, casaro della Fromagerie Régionale d’Ursy, racconta come si fa e cosa lo rende unico.
Scopri di più