❝ Da piccolo non amavo le frittate, specialmente quelle con le verdure come la frittata di zucchine. Mia mamma le scuoceva e diventavano asciutte, senza un profumo preciso. Ero comunque attratto dalle uova e mi facevano tenerezza le galline, perché vedevo le zie che le prendevano dal pollaio e le chiocce ci rimanevano male.
Credo che l’uovo sia un ingrediente nutriente e miracoloso oltre che proteico, ma è importante che l’uovo arrivi da allevamenti seri, etici e rispettosi: ha un profumo magico se la gallina vive bene. Io lo amavo montato a zabaione, sodo o in camicia, ma la frittata restava per me un sogno che ho imparato a cucinare alla scuola alberghiera.❞
❉ Enrico Bartolini | Bartolini al Mudec, Milano
Frittata di zucchine, la frittata di casa
per 4 persone
3 zucchine
8 uova
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 mazzetto di rucola
1 pizzico di zenzero
100 g di pomodorini
olio evo, sale
- Rosola le zucchine spuntate e affettate in poco olio evo, in una padella antiaderente del diametro di 26 cm.
- Sbatti le uova, aggiungi poco sale, 80 g di parmigiano e versa il composto sulle zucchine. Appena l’uovo si rapprende cospargi la superficie col formaggio rimasto, la rucola spezzettata, lo zenzero e i pomodorini tagliati a metà.
- Lascia rapprendere la frittata per pochi minuti senza girarla, l’ideale è ottenere un “bordo” spesso di almeno 2 cm in modo che resti morbida. Trasferisci la frittata di zucchine in un piatto di portata e servila subito.
©foto Enrico Bartolini di Paolo Chiodini
in Style of Food: Style of Food #01 / Uova e Galline
- I piatti di design fatti a mano da Peppino Lopez
- Frittata finger food da aperitivo
- 10 Frittate degli Chef
- Frittata alle zucchine e menta | chef Tommaso Arrigoni
- Frittata di zucchine | chef Enrico Bartolini
- Frittata alle Erbe Aromatiche | chef Aurelio Barattini
- Frittata al tarassaco, limone e Asiago | chef Mattia Bianchi
- Frittata con le sarde affumicate | chef Moreno Cedroni
- Frittata di pasta | chef Roberto di Pinto
- Frittata dolce di mele alla rovescia | chef Alessandro Gilmozzi
- Frittata di asparagi con fonduta di taleggio | chef Stefano Masanti
- Frittata di rossetti e carciofi | chef Simone Perata
- Frittata alla carbonara | chef Claudio Sadler
- 20 Portauovo per tutti i gusti
- Uova? – How To | infografica delle cotture perfette
- Vino e Uova | abbinamenti stagionali di Gianni Sinesi
- Come fare il Portrait a un Pollo | Do’s and Don’ts di Richard Bailey
- Uova biologiche e di galline felici
- Tutto quello che vorresti sapere sulle galline da compagnia | 16 domande ad Andrea Pozzato
- Uova come nutrimento per le piante
Polpette di couscous di mais
Couscous di mais glutenfree, trasformato in polpette e accompagnato con verdure saltate per un piatto unico fresco e primaverile.
Scopri di più
Cucina cinese ricette col maiale
Ricette di cucina cinese cantonese e pechinese a base di maiale dello chef Xhang Xiao Zhong.
Scopri di più
Budini di mandorle con occhi di drago
Anche se la pasticceria della cucina cinese non è indimenticabile e per questo il mio dolce cinese preferito resta la gustosa “Flutta flitta”, questi graziosi budini di mandorle con occhi di drago sono un mezzo peccato di gola, da prediligere per terminare in bellezza una cena impegnativa. Nel senso che fanno sentire leggeri dando l’illusione […]
Scopri di più
Ravioli cinesi alla pechinese
Ormai non riesco più a slegare l’immagine dei ravioli cinesi da quella del nostro amico Alessandro che ne va matto. Tanto che viene apposta da Monza per andare a pranzo con mio marito al ristorante cinese di fronte a casa nostra, proprio per i loro ravioli. Questo mi fa anche pensare che sarebbe divertente organizzare […]
Scopri di più
Maiale in agrodolce + Riso al naturale
Il maiale in agrodolce è una delle ricette cinesi più amate da noi italiani. La buona notizia è che è anche facilissima da preparare. Un segreto che mi svelò tanti anni fa un cuoco cantonese, è che più a lungo il maiale resta a bagno nell’uovo e più si ammorbidisce. Un trucchetto che uso anche […]
Scopri di più