❝ Le uova mi fanno tornare alla mente un bellissimo ricordo. Da piccolo vivevo proprio di fianco al ristorante, che poi ho aperto nel 1984. Mia nonna aveva l’orto e gli animali da cortile.
Non ricordo più se tutte le mattine o qualche volta a settimana, il gesto ripetitivo di mia nonna che bucava nella parte alta un uovo, naturalmente dopo averlo lavato e asciugato, e me lo porgeva per farmelo bere tutto d’un colpo.
A parte poi il periodo degli zabaioni con la Ferro China Bisleri….che infanzia! ❞
❉ Moreno Cedroni | Madonnina del Pescatore, Senigallia, AN
Frittata con le sarde affumicate
150 g di uova
75 g di tuorli
30 g di panna fresca
150 g di sarde affumicate
10 g di acetosella
5 g di foglie di Basilico
20 g di spinaci
10 g di succo di lime
olio evo
6 g di sale
- Con un frullatore a immersione sbatti le uova e i tuorli con la panna e 5 g di sale, poi metti da parte.
- Taglia le sarde affumicate a dadini da circa 5 g l’uno. Taglia a julienne l’acetosella, il basilico e gli spinaci e mescolali delicatamente in una ciotola. In una ciotolina a parte emulsiona il succo di lime con 10 g di olio evo e 1 g di sale.
- Ungi d’olio evo una padella antiaderente, scaldala e versaci dentro due terzi di composto d’uova che inizierà a rapprendersi come fosse un’omelette.
- Togli la padella dal fuoco e aggiungi il composto d’uova rimanente per rendere la frittatina morbida, poi trasferiscila al centro di un piatto da portata.
- Distribuisci sulla frittata i dadini di sarde affumicate e cospargi con il mix di erbe aromatiche. Versa intorno la citronette e servi subito.
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foto Moreno Cedroni ©Brambilla Serrani
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