❝L’insalata va scelta viva, bisogna utilizzare un prodotto attraente, mai stanco, mai dove siano stati aggiunti antivegetativi” spiega Antonio “quindi no alle insalate in busta, l’insalata va lavata in acqua con bicarbonato e amuchina, sciacquata e raffreddata.
Questa Insalata mista non è condita con olio e aceto perché la parte gustosa è già nel frullato di zucchine e l’acidità è data dal pomodoro. Ha 6 componenti: dolce, acido, salato, amaro, piccante e astringente, che si ritrovano in ogni piatto della nostra cucina vegetale creativa.❞
❉ Antonio Chiodi Latini | ristorante vegetariano Chiodi Latini New Food, Torino
Insalata mista
200 g di pomodori cuore di bue
400 g di zucchine riviera
400 g di insalatine miste a foglie diverse
fiori eduli per uso alimentare
peperoncino verde
noci pecan, pistacchi e pinoli
8 cubetti di ghiaccio
olio evo, sale
- Bolli le zucchine intere senza spuntarle per evitare che assorbano acqua durante la cottura. Scolale tenendo da parte un bicchiere della loro acqua e frullale con olio, ghiaccio, peperoncino e sale fino a ottenere una salsa soffice e cremosa.
- Versa la salsa di zucchine al centro dei piatti e sopra componi un giardinetto di insalate e petali di fiori.
- Frulla il pomodoro con olio e poca acqua calda delle zucchine, poi versalo a cerchio intorno all’insalata. Aggiungi frutta secca a piacere.
in Style of Food: Style of Food #00 / Insalate
- Silicone da tavola by Alessandro Ciffo
- Indivia, semi e fiori
- Posate da Insalata: 27 coppie e 2+10 condimenti per cambiare
- Olio evo: quello giusto per condire l’Insalata | l’ho chiesto a Luigi Caricato
- Olio e Aceto ◦ 27 coppie da portare a tavola
- 10 Insalate degli Chef
- Insalata di crescione | chef Fabio Abbattista
- Insalata on-the-go versiliese in barattolo | chef Valentino Cassanelli
- Insalata mista | chef Antonio Chiodi Latini
- Insalata di porri degli ortolani del Tanaro | chef Federico Gallo
- Mangia la foglia | chef Pietro Leemann
- Burro di Bosco, insalata con avocado | chef Fabrizio Marino
- Acquasala | chef Vito Mollica
- Omega 3 | chef Gabriele Muro
- Cuore di Lattuga |chef Marco Sacco
- Insalata Belga e uovo | chef Marcello Trentini
- Centrifuga da insalata salva spazio fai da te
- Insalate di tendenza per il tuo Orto sul Balcone
Aspic al moscato d’Asti e frutta | maître chocolatier Ernst Knam
Il ghiaccio si usa anche in pasticceria? Ernst Knam spiega quando serve, e come si usa per raffreddare la gelatina.
Scopri di più
13 Stampi alternativi per cubetti di ghiaccio
Erano gli anni ’50: ne è passato di tempo dalle prime vaschette in alluminio col divisorio di plastica per fare i cubetti di ghiaccio! L’alluminio è stato poi sostituito dalla plastica, ma la vera trasformazione è arrivata col silicone per uso alimentare BPA free, che permette di creare tante forme e dimensioni diverse, facili da […]
Scopri di più
Sorbetto all’Amarena | maestro pasticciere Corrado Assenza
La ricetta del sorbetto di Corrado Assenza e i suoi ricordi da bambino. Quando c’era la macchina del ghiaccio…
Scopri di più
Come fare il ghiaccio cristallino | The Blush | Maura Lawrence Milia
Segui i consigli di Maura Lawrence Milia, già bar manager al The Connaught, e scoprirai che fare il ghiaccio cristallino a casa è facilissimo!
Scopri di più
Menta: come coltivarla in vaso
Le varietà più buone e belle di menta e tantissimi consigli (+ un trucchetto) per coltivarla e raccogliere le sue
profumatissime foglie anche d’inverno!